Extracción completamente en frío de eceitunas de la variedad Arbequina de la
provincia de Lleida.
Previo a la extracción del aceite, el tiempo de batido de las aceitunas
trituradas, se ha reducido a tan solo 10 minutos; esto hace que el aceite
sea mucho más resistente al enrranciamiento.
Tal y como se hacia antiguamente y para evitar la centrifugación del aceite,
una vez esta hecha la extracción, el aceite pasa a unos depósitos de
decantación. En estos depósitos es donde por diferencia de pesos se decantan
las partículas orgánicas así como el agua. De esta manera se obtiene un
aceite turbio de se denomina "oli del raig".
Un largo batido de la masa (aceitunas trituradas), así como las altas
temperaturas durante cualquier parte del proceso de extracción, son factores
que perjudican y restan características al aceite. En nuestra empresa hemos
desarrollado un sistema de extracción para evitar estos dos factores.
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