Los cinco pilares de la calidad

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VEÁ, LOS CINCO PILARES de la calidad

los factores de la calidad

		1. El Clima
		Las características de esta zona son la aridez de su clima y una vegetación constituida por arbustos y espinos, con presencia de encinares. Un sistema de profundos barrancos y torrentes secos, llevan hasta el río "Set" la escasa agua que produce una pluviométrica de 380 a 400 ml. Los inviernos son fríos (hasta -7 / -10 º), en estas condiciones si no fuera por las niebla habituales durante este periodo, muchos de los olivos serian dañados o posiblemente morirían. Las bajas temperaturas combinadas con la humedad de las nieblas crean escarcha alrededor del olivo creando el efecto "iglú". Por el contrario el verano es seco y caluroso. En general el clima es lo suficientemente adverso como para hacer la vida imposible a las plagas que afectan tanto al olivo como al fruto, gracias a este factor el uso de insecticidas no es habitual como en otras zonas donde el clima es mucho mas mediterráneo y se tienen que utilizar con frecuencia productos químicos para la prevención de las plagas. Las lluvias no son abundantes, durante los últimos años hemos tenido una media de 400 litros anuales, este factor limita la producción del olivo. El fruto producido nos proporciona un aceite con una gran consistencia y carácter.


		2. La Arbequina
		Conocida en todo el mundo por la gran calidad del aceite que nos proporciona. Actualmente se esta plantando en las principales zonas productoras tanto a nivel nacional como internacional. La aceituna "Arbequina" es una de las más pequeñas, utilizadas para producir aceite de oliva. Más redondeada que alargada, de maduración temprana, de un color verde/violeta y reluciente, produce un aceite finísimo.


		3. Recolección y transporte al molino
		Realizamos una extracción en frío y sin presión por el método "sinolea" para la obtención de 1 litro de aceite mediante este proceso son necesarios entre 10 y 12 kilos de aceitunas. Después de esta extracción se decanta el aceite pasándolo por diferentes depósitos para librarlo de impurezas y agua, de esta manera evitamos el proceso de centrifugación. Finalmente se extrae el resto del aceite por el sistema continuo. El método sinolea es un sistema por el cual se extrae el aceite por goteo natural. Es una extracción parcial basada en la diferencia de tensión superficial entre el agua y el aceite.


		4. Extracción por gravedad
		Extracción completamente en frío de eceitunas de la variedad Arbequina de la provincia de Lleida. Previo a la extracción del aceite, el tiempo de batido de las aceitunas trituradas, se ha reducido a tan solo 10 minutos; esto hace que el aceite sea mucho más resistente al enrranciamiento. Tal y como se hacia antiguamente y para evitar la centrifugación del aceite, una vez esta hecha la extracción, el aceite pasa a unos depósitos de decantación. En estos depósitos es donde por diferencia de pesos se decantan las partículas orgánicas así como el agua. De esta manera se obtiene un aceite turbio de se denomina "oli del raig". Un largo batido de la masa (aceitunas trituradas), así como las altas temperaturas durante cualquier parte del proceso de extracción, son factores que perjudican y restan características al aceite. En nuestra empresa hemos desarrollado un sistema de extracción para evitar estos dos factores.


		5. Ensamblaje filtrado y envasado
		La cosecha empieza a primeros de Noviembre y finaliza a mediados de Diciembre, durante este largo periodo de tiempo el estado del fruto evoluciona de verde (principio de cosecha) a madura (final de cosecha), y por lo tanto el aceite obtenido por los diferentes métodos de extracción también es diferente. Un factor muy importante es el ensamblaje (en muchas ocasiones se desestimas importantes cantidades de aceite) de los diferentes aceites para la obtención de los productos que nos distinguen por su calidad. El filtrado y envasado se realiza durante todo el año en función de los pedidos de nuestros clientes. Nunca guardamos el aceite envasado. Este factor garantiza que cuando el producto llega al cliente lo hace en las mejores condiciones posibles.

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