Dans la culture et le pressurage des olives pour la production des huiles d'olive extra vierge de la meilleure qualité. La combinaison de différents facteurs déterminent le caractère et la qualité d'une bonne huile d'olive. La variété de l'olive, le sol, le climat, le soin de la récolte des olives, l'habilité dans le pressage et l'art du “coupage”.
Mais, par-dessus tout il y a le caractère du travailleur et la persistanc à de suivre ses propres règles.