COSECHA 2003/2004
Comienzo: 6 de noviembre de 2003. Final: 4 de Enero 2004

CARACTERISTICAS DE LA COSECHA
Al igual que la anterior, esta cosecha vino marcada por las fuertes heladas del 15 de Diciembre 2001. Todo y que la producción se ha duplicado en respecto a la cosecha anterior, no se puede considerar buena porque esta lejos de lo que se consideraba normal durante los años previos a la helada.

Durante el invierno del 2002 tuvimos abundantes lluvias por lo que los olivos empezaron un nuevo ciclo de producción con fuerza. El periodo de verano 2003 fue muy caluroso y seco apenas sin lluvias, esto favoreció la extinción de la mayoría de los insectos. Los meses de Septiembre y Octubre concentraron la mayoría de las lluvias que hemos tenido durante el 2003 lo que propició a una buena floración del olivo y el buen desarrollo de las aceitunas. En definitiva, como es habitual en nuestra zona, las extremas condiciones climáticas nos a protegido de las plagas de insectos y además esto hace que apenas se tengan que utilizar insecticidas lo cual favorece a la excelente calidad de nuestro aceite.
La calidad del aceite obtenido esta cosecha es excelente. La principal razón ha sido la ausencia de insectos que puedan dañar el fruto. Esto junto con una cuidadosa recolección evita ningún proceso de fermentación antes de la extracción del aceite. Por lo que tanto el nivel de oxidación y enranciamiento del aceite es extremadamente bajo así como la acidez.