EXTRACTION D'OLIVES ARBEQUINA SÉLECTIONNÉES

Sous la marque « L'Estornell », nom catalan de l'étourneau, un oiseau friand d'olives qui vient nous « aider » pendant la récolte, VEÁ commercialise deux types d'huiles d'olive vierge extra : une huile vierge extra conventionnelle et une huile vierge extra biologique, ainsi qu'un vinaigre de vin issu du cépage Grenache.
L'acidité des huiles L'Estornell est très basse : elle se situe généralement entre 0,2 et 0,3 % et ne dépasse en aucun cas 0,5 %, notamment grâce à la rapidité de l'extraction, réalisée dans les 24 heures suivant la récolte.

Il faut tenir compte du fait que l'acidité potentielle augmente à partir du moment où le fruit est récolté. Selon les normes du Conseil oléicole international, l'acidité libre maximale d'une huile d'olive vierge extra est de 0,8 %.

			Le climat du sud de la province de Lleida est idéal pour la culture biologique des oliviers Arbequina. En hiver, les températures minimales descendent entre -5 et -7 °C et les brouillards sont fréquents. Ces deux facteurs favorisent la formation de givre sur les oliviers, ce qui contribue à éliminer une grande partie des insectes tout en maintenant la température de l'arbre autour de 0 °C.
		En été, le climat est très chaud et sec, ce qui contribue à maintenir les populations d'insectes à un niveau acceptable pour l'olivier. L'Estornell Vierge Extra provient d'une sélection réalisée par M. Veá à partir d'huiles de différentes zones du nord-est de l'Espagne, avec une prédominance d'huile issue d'olives Arbequina.