Nous avons développé un système d’extraction à froid, à une température moyenne de 25 degrés et avec un temps de malaxage très réduit. Cette ligne d’extraction a une capacité de 3 000 kg/heure. Notre temps de malaxage avant l’extraction est d’environ 10 minutes, alors qu’un malaxage de 40 minutes est habituellement pratiqué.

Après le malaxage, la pâte – les olives broyées – est introduite dans le décanteur horizontal, où l’huile est séparée par rotation grâce à la différence de densité entre l’huile, l’eau et la matière organique. Toute une série de modifications ont été apportées afin que ce processus soit le plus rapide possible, de manière à préserver au maximum la qualité de l’huile et à éviter son oxydation. Nous avons réduit l’indice de peroxyde, ce qui rend nos huiles beaucoup plus résistantes au rancissement.

Pour terminer le processus d’extraction, une décantation naturelle est réalisée avant le stockage dans les cuves. Grâce à ce procédé, l’huile est débarrassée de l’humidité et des impuretés tout en évitant la centrifugation.