Goûter, apprécier et évaluer l'huile d'olive on a besoin d'eux le sens de la vue, de l'odorat, du goût et du tact (texture).

Le sens de la vue en dépit d'être un facteur secondaire peut nous dire si l'huile est trop de vert ou trop de mûr et prédispose les autres sens. Il s'agit de la porte d'entrée de n'importe quel aliment. L'odorat occupe un rôle primordial dans la dégustation et le goût permet de détecter les goûts amers, à travers les muqueuses situées à la partie postérieure de la gorge les goûts piquants sont perçus. La bouche a ainsi un rôle fondamental au moment d'évaluer la texture d'une huile.

Par conséquent nous pouvons dire qu'à travers la dégustation d'une huile, on peut découvrir deux choses. Le type d'huile, s'il est doux, fort ou intense et déterminer le degré|gré de goût piquant, et avec ceci il doit se souvenir à ce sujet que la sensation de ce trait gustatif s'accentue en ajoutant des goûts piquants au palais.