Jede der drei Olivensorten repräsentiert eine der Regionen Spaniens, in denen die besten Tafeloliven erzeugt werden: Katalonien (Arbequina), Aragon (Farga Aragón) und Andalusien (Manzanilla). Die besten Oliven werden am Baum sorgfältig ausgelesen und mindestens drei Monate lang in Salzwasser eingelegt. Schließlich werden sie mit reichlich Wasser gespült und abgefüllt, wobei wiederum Salz und wilde Kräuter hinzugegeben werden.