Assaisonnez les filets de daurade avec du sel et du poivre. Metez-les dans le papier avec le beurre. Fermez le papillote et metez-les au four pendant 12 minutes.
Servir dans l’assiette avec la vinaigrette de truffes au café. Pour faire la vinaigrette, nous devrons piler le jaune des oeufs et le mélanger avec la tomate, les truffes, le vinaigre, l’huile et l’assaisonnons.

Chauffez l’huile dans une poêle et frire les crevettes, ajoutez la liqueur, le citron, la crème. Laissez épaissir un peu et servez avec une garniture de riz.

Chauffez le lait avec la crème et la coque de vainille ouverte. Battez les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’ à ce que ça soit mousseux. Ajoutez le lait avec les oeufs battus en le remuant constamment. Laissez au feu bas et continuer à remuer jusqu’ à ce que le mélange soit consistant. Ajoutez l’huile d’olive, remuer et introduisez dans une machine à glaces.

Couper les avocats en 2, enlever les noyaux, détacher la chair.
Eplucher la tomate, hacher l'oignon. Passer avocats, tomates et oignons au mixeur.
Ajouter l'huile d'olive à café et quelques gouttes de Tabasco.
Ajouter le jus de citron (rehausse le goût et ralentit le noircissement - oxydation - de l'avocat.
Saler selon convenance.
Finir au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse et crémeuse.