Chacune des ces trois variétés d'olives répresente l'une des meilleures régions d'Espagne pour la culture d'olives de table: Catalogne (Arbequine), Andalousie (Manzanilla), Aragon (Farga Aragon). Les meilleures olives sont soigneusement cueillies et traitées pendant un minimum de trois mois, en utilisant uniquement de l'eau et du sel. Puis, elles sont rincées abondamment à l'eau claire et emballées en ajoutant à nouveau de l'eau, du sel et des herbes aromatiques sauvages.