Cette huile d'olives d’Arbequines, est recoltée trop tôt au début du mois de novembre, quand le rendement est seulement de 50 %.

Les olives plus jeunes et vertes sont pressées à température minimale. Celles-ci sont quelques clés permettant l'obtention de cette excellente huile. Il s’agit d'une huile qui a un goût fruité, intense et classique, typique des huiles de notre région.