Dieses Öl wird aus Arbequinas-Oliven gewonnen, die sehr früh, bereits Anfang November, geerntet werden, wenn der Ertrag nur bei 50% liegt. Aus den jungen und grünen Oliven, die bei geringer Temperatur gemahlen werden, wird ein außergewöhnliches und grünlicheres Öl gewonnen, bei dem der klassische Geschmack der Olivenöle dieser Gegend mit einem intensiven fruchtigen Aroma kombiniert wird.